◆◇◆丸あんず(信山丸)のシロップ漬け◆◇
<材料>(450mlビン 5~6本分)
あんず(信山丸) 1kg
砂糖 1kg
水 1ℓ
<作り方>
1.下ごしらえをする
- ビンをよく洗って熱湯の中で5分殺菌する
- あんずもよく洗い、ざるに入れて水を切る
- あんずを湯通しする
- シロップを作る(水1ℓに砂糖1kgを入れ、少しおいて溶けたら煮る)
2.ビンにつめる
- あんずは割らずにそのままビンに入れる
- ふたをゆるめにしめる(1度完全にしめてから、少し戻す)
3.空気を抜く
- 鍋にお湯を沸かしておく
- ビンを鍋にならべ8分間つけておく
4.殺菌をする
- ふたをしっかりしめてさらに1分間熱湯消毒する(熱いので布等をかぶせてしめる)
5.冷却する
- 鍋から取り出したビンは、少しおいて冷却する(布等をかぶせた上から水道水を流す)
- 冷暗所で保管する(1週間は毎日ビンを揺すり、上下に返す)
◆◇◆あんずジャム◆◇◆
<材料>
あんず(種を出したもの) 1kg
砂糖 500~600g
水あめ 大さじ1杯
<作り方>
事前準備:ビンとふたを消毒しておく
1.あんずは2つ割りにして、種をとる
2.鍋にあんずを入れ、ひたひたになるくらいのお湯で茹でる
3.あんずをざるにあげ、水分を切り、鍋(ホーローがよい)に入れ、
砂糖を加え約20分強火で練る
注:弱火にしすぎて、長時間練っていると色が悪くなります
4.練りあがったら、水あめを加える
※ 甘いあんずの場合、出来上がりの熱いうちにレモン汁大さじ1を加える